Chakhchoukha de Biskra

Galettes fines émiettées puis imbibées d'une sauce rouge relevée à l'agneau, typique des Zibans. Un plat généreux servi lors des grandes occasions.

Étapes 1.
Préparer une pâte souple avec la semoule, l'eau et le sel ; l'étaler en galettes très fines et les cuire sur tajine en fonte.
Étapes 2.
Émietter les galettes tièdes en petits morceaux (marmouma) et réserver.
Étapes 3.
Faire revenir la viande avec l'oignon, l'ail, les épices et le concentré ; ajouter tomates mixées et pois chiches.
Étapes 4.
Mouiller, laisser mijoter une heure jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étapes 5.
Imbiber la marmouma de sauce chaude, dresser avec la viande et servir.