Chorba frik

La soupe du ftour par excellence : blé vert concassé, agneau, tomate et coriandre fraîche. Incontournable sur les tables du Ramadan.

Étapes 1.
Faire revenir la viande avec l'oignon râpé, l'huile, le sel, le poivre et la cannelle.
Étapes 2.
Ajouter les tomates mixées, le concentré et les pois chiches, laisser réduire 10 minutes.
Étapes 3.
Mouiller avec 1,5 litre d'eau et cuire 25 minutes à couvert.
Étapes 4.
Rincer le frik, le verser en pluie et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant.
Étapes 5.
Servir bien chaud, parsemé de coriandre ciselée avec un quartier de citron.